Risotto de botillo

INGREDIENTES:

1 botillo de cocer Macario
Queso de oveja viejo Los Vivales
Arroz
Cebolla
Ajo
Aceite de oliva virgen extra 
Sal y picantePreparación 

PREPARACIÓN:

• Cocer el botillo solo o envuelto en hojas de berza y papel de aluminio. 
• Una vez cocido conservar el agua para el risotto.
• Freír cebolla con ajo, sal, aceite de oliva y picante hasta que este dorado. Tapamos la sartén para que no se evapore el jugo
• Echar el botillo deshuesado y revolver para que se liguen los ingredientes
• Echar el arroz y remover bien
• Empezar a echar el agua de cocción del botillo poco a poco removiendo a menudo para que el arroz saque su almidón.
• Echar el agua poco a poco para ir probando el sabor y que nos dé tiempo a echar agua en caso de que el sabor sea más intenso del esperado sin que se nos pase el arroz.
• Una vez listo apagamos el fuego y dejamos reposar tapándolo con un paño
• Rayamos el queso y lo mezclamos con el arroz con una nuez de mantequilla
• Listo para disfrutar