Chorizo extra cular Macario
desde €7,30€11,33 /kg
Nuestra receta de chorizo extra cular se caracteriza por haber seleccionado cuidadosamente sus ingredientes naturales. Elaborado principalmente de jarrete y panceta de cerdo.
(pieza entera de 1,2 kgs. aprox).
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Magro de cerdo, ingrediente compuesto (dextrosa, sal, dextrina, proteína LÁCTEA, proteína de SOJA,
estabilizantes E-450i y E-450iii, conservadores E-252 y E-250), sal, pimentón dulce, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico
E-330), pimentón picante, sal nitrificante (sal, conservador E-250), ingrediente compuesto (antioxidante E-326, conservador
E-262), tripa ancha de porcino.
Chorizo extra cular
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
El chorizo cular extra se embucha en tripa cular de 60/65mm x 65cm. Por un extremo se ata con cordón rojo y después se grapa por el otro.
Picado mecánico de la carne en picadora con una placa de 12 mm y 10 mm. Amasado y adobado del magro durante 1 día a 0-4oC, para posterior embutido. Ahumado durante 16 h. Curación a 6-10oC y humedad del 75%.
Aspecto normal, más bien duro, tirando a rojizo. Merma aproximada del 35-39% durante su curación.
Envasado el producto, conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.
El chorizo cular se presenta sin envasar o envasado al vacío. Al sacarlo de la bolsa se corta en rodajas con cuchillo o con máquina de lonchear para ser consumido en crudo como producto curado.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
La cocción o el freír el producto es una manipulación inapropiada pero razonablemente esperada.
El chorizo cular extra es un alimento destinado a consumir en crudo.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo. Atención a los intolerantes a la LACTOSA y a la SOJA.
Contiene SOJA y LACTOSA.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1297 kJ / 311 kcal |
| Grasas totales | 21,4 g |
| – de las cuales: saturadas | 10,4 g |
| Hidratos de carbono | 3,4 g |
| – de los cuales: azúcares | 0,29 g |
| Proteínas | 26,3 g |
| Sal | 2,53 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
