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Chorizo extra cular Macario

Descripción

Nuestra receta de chorizo extra cular se caracteriza por haber seleccionado cuidadosamente sus ingredientes naturales. Elaborado principalmente de jarrete y panceta de cerdo.

(pieza entera de 1,2 kgs. aprox).

desde 6,10
9,33 /kg

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Descripción

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Magro de cerdo, ingrediente compuesto (dextrosa, sal, dextrina, proteína LÁCTEA, proteína de SOJA,
estabilizantes E-450i y E-450iii, conservadores E-252 y E-250), sal, pimentón dulce, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico
E-330), pimentón picante, sal nitrificante (sal, conservador E-250), ingrediente compuesto (antioxidante E-326, conservador
E-262), tripa ancha de porcino.

Chorizo extra cular

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

El chorizo cular extra se embucha en tripa cular de 60/65mm x 65cm. Por un extremo se ata con cordón rojo y después se grapa por el otro.

Picado mecánico de la carne en picadora con una placa de 12 mm y 10 mm. Amasado y adobado del magro durante 1 día a 0-4oC, para posterior embutido. Ahumado durante 16 h. Curación a 6-10oC y humedad del 75%.

Aspecto normal, más bien duro, tirando a rojizo. Merma aproximada del 35-39% durante su curación.

Envasado el producto, conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

El chorizo cular se presenta sin envasar o envasado al vacío. Al sacarlo de la bolsa se corta en rodajas con cuchillo o con máquina de lonchear para ser consumido en crudo como producto curado.

La cocción o el freír el producto es una manipulación inapropiada pero razonablemente esperada.

El chorizo cular extra es un alimento destinado a consumir en crudo.

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo. Atención a los intolerantes a la LACTOSA y a la SOJA.

Contiene SOJA y LACTOSA.

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía 1297 kJ / 311 kcal
Grasas totales 21,4 g
– de las cuales: saturadas 10,4 g
Hidratos de carbono 3,4 g
– de los cuales: azúcares 0,29 g
Proteínas 26,3 g
Sal 2,53 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Parámetros Valor de Referencia
Escherichia coli 500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus < 100 U.F.C. / g
Salmonella Ausencia 25 g
Clostridium sulfito reductores < 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g

Información adicional

Peso 1.2 kg
Cantidad

Media pieza, Pieza entera

Chorizo extra cular Macario

desde 6,10
9,33 /kg