Chorizo extra cular Macario

desde 7,30
11,33 /kg

Nuestra receta de chorizo extra cular se caracteriza por haber seleccionado cuidadosamente sus ingredientes naturales. Elaborado principalmente de jarrete y panceta de cerdo.

(pieza entera de 1,2 kgs. aprox).

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Ingredientes

Magro de cerdo, ingrediente compuesto (dextrosa, sal, dextrina, proteína LÁCTEA, proteína de SOJA,
estabilizantes E-450i y E-450iii, conservadores E-252 y E-250), sal, pimentón dulce, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico
E-330), pimentón picante, sal nitrificante (sal, conservador E-250), ingrediente compuesto (antioxidante E-326, conservador
E-262), tripa ancha de porcino.

Denominación comercial

Chorizo extra cular

Características generales

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Características tecnológicas

El chorizo cular extra se embucha en tripa cular de 60/65mm x 65cm. Por un extremo se ata con cordón rojo y después se grapa por el otro.

Condiciones de elaboración

Picado mecánico de la carne en picadora con una placa de 12 mm y 10 mm. Amasado y adobado del magro durante 1 día a 0-4oC, para posterior embutido. Ahumado durante 16 h. Curación a 6-10oC y humedad del 75%.

Aspecto / Merma

Aspecto normal, más bien duro, tirando a rojizo. Merma aproximada del 35-39% durante su curación.

Almacenamiento y conservación

Envasado el producto, conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

Vida útil del producto

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

Manipulación Esperada

El chorizo cular se presenta sin envasar o envasado al vacío. Al sacarlo de la bolsa se corta en rodajas con cuchillo o con máquina de lonchear para ser consumido en crudo como producto curado.

Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada

La cocción o el freír el producto es una manipulación inapropiada pero razonablemente esperada.

Condiciones de Uso Previsto

El chorizo cular extra es un alimento destinado a consumir en crudo.

Grupo de Consumidores

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo. Atención a los intolerantes a la LACTOSA y a la SOJA.

Alergias o Intolerancias

Contiene SOJA y LACTOSA.

Modificaciones respecto a la edición anterior

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía1297 kJ / 311 kcal
Grasas totales21,4 g
– de las cuales: saturadas10,4 g
Hidratos de carbono3,4 g
– de los cuales: azúcares0,29 g
Proteínas26,3 g
Sal2,53 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
ParámetrosValor de Referencia
Escherichia coli500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus< 100 U.F.C. / g
SalmonellaAusencia 25 g
Clostridium sulfito reductores< 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenesAusencia 25 g

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