Chorizo extra Macario Raza Duroc

21,00 IVA incluido bolsa de 2 kgs.
10,50 /kg

Chorizo elaborado con un magro selecto de cerdo de Raza Duroc lo cual permite que se pueda comer tal cual, en crudo, siendo también excelente para cocinar.

Especificación Técnica
Información Adicional

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Ingredientes

Magro de cerdo, pimentón dulce, sal, ingrediente compuesto (proteína vegetal, azúcares, dextrina, sal, antioxidantes E-325, E-262, E-301 y E-306, conservador E-252), pasta de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), pimentón picante, preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), tripa estrecha de porcino.

Denominación comercial

Chorizo extra

Características generales

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Características tecnológicas

El chorizo extra se embucha automáticamente en tripas de cerdo natural de calibres 40/43 o 34/36, en ristras de 10 unidades, que se atan con bola de separación entre cada unidad.

Condiciones de elaboración

Picado mecánico de la carne en picadora con placa de 12 mm. Adobado y reposo del magro durante 1 día a 0-4ºC, para posterior embutido. Tiempo de ahumado 8h. Curación a 10-16ºC y humedad del 75%.

Aspecto / Merma

Aspecto normal, más bien algo duro, de color rojo. Merma aproximada del 15-30% durante su curación.

Almacenamiento y conservación

Conservar en refrigeración si el producto está envasado en atmósfera protectora o en lugar fresco y seco si está envasado al vacío

Vida útil del producto

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

Manipulación Esperada

El chorizo extra se presenta en bolsas de 2,0 kilos envasadas en atmósfera protectora, con la finalidad de consumirlos cocinados. Si el producto está muy curado, se envasa al vacío en paquetes pequeños para su consumo en crudo

Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada

Freír el producto es una manipulación inapropiada pero razonablemente esperada.

Condiciones de Uso Previsto

El chorizo extra es un alimento que se puede consumir cocinado o en crudo, según su curación.

Grupo de Consumidores

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Alergias o Intolerancias

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Modificaciones respecto a la edición anterior

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía1349 kJ / 322 kcal
Grasas totales14,4 g
– de las cuales: saturadas8,3 g
Hidratos de carbono22,7 g
– de los cuales: azúcares0,73 g
Proteínas25,3 g
Sal2,41 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
ParámetrosValor de Referencia
Escherichia coli500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus< 100 U.F.C. / g
SalmonellaAusencia 25 g
Clostridium sulfito reductores< 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenesAusencia 25 g

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