Lomo embuchado Macario Raza Duroc
desde €8,90€14,83 /kg
El lomo embuchado Macario Raza Duroc destaca por su bajo contenido en grasas. ¡Rico en proteínas! Ideal para cuidarte.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Lomo embuchado
Lomo embuchado
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia.
Cintas de lomo embutidas en tripas artificiales de calibres entre 60-80mm, embuchadas pieza a pieza, grapadas por los extremos y atadas a un cordón rojo. Lomo ahumado con leña de roble que le otorga parte de su aroma característico.
Masaje en bombo de las cintas de lomo con los ingredientes y reposo varios días a 0-4oC. Posterior embutido mecánico y nuevo proceso de reposo en la cámara de embutidos a 4-10oC y humedad del 70-90%. Ahumado del producto durante 6 horas y curado del mismo a 10-16oC y humedad del 75%.
Aspecto normal, más bien algo duro, tirando a rojizo. Merma de un 35-38% durante su curación.
Envasado el producto conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.
El lomo embuchado se vende envasado al vacío en piezas enteras o en medias piezas. Al sacarlo de la bolsa se corta en rodajas con cuchillo o con máquina de lonchear para ser consumido.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
La cocción o el freír el producto es una manipulación inapropiada pero razonablemente esperada.
El lomo embuchado es un alimento destinado a consumir en crudo.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1039 kJ / 247 kcal |
| Grasas totales | 8,7 g |
| – de las cuales: saturadas | 6,1 g |
| Hidratos de carbono | 3,2 g |
| – de los cuales: azúcares | 0,10 g |
| Proteínas | 39,0 g |
| Sal | 1,83 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
