Androlla Macario
€5,60 IVA incluido pieza de 400 grs. aprox.€14,00 /kg
Embutido para cocer, típico de la zona de León, Lugo y Ourense. Elaborado en nuestra fábrica a partir de costilla y cortezas de cerdo, sal, pimentón dulce y pulpa de ajo. Embutida en tripa natural. Posteriormente se somete a curación ahumandose con leña de roble.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Costilla y cortezas de cerdo, sal, pimentón dulce, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), pimentón picante, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), tripa ancha de vacuno.
Androlla
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Picado a mano, adobado de forma tradicional durante un día y embutido en tripa natural de vacuno. Se finaliza con el grapado de cada pieza con cordón de color rojo, para su posterior secado y ahumado con leña de roble, lo que otorga parte de su aroma característico.
Picado de la materia prima y amasado con los demás ingredientes. Aderezo durante 1 día a 0-4oC y posterior embutido. Ahumado durante 24 h. Temperatura óptima de curado a 4-7oC a una humedad relativa del 70-90%.
Aspecto normal con un color rojo intenso, heterogéneo al corte, no muy ligado. Merma aproximada de un 20%-30% tras la elaboración.
Conservar en refrigeración entre 0-6oC.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 60 días desde su óptima curación.
La androlla se vende al natural una vez curada. Este producto
admite la congelación. Para su elaboración, se debe cocer
introducida en una bolsa y posteriormente se corta con un
cuchillo.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
Comerla asada es una manipulación no intencionada pero esperada.
La androlla es un alimento destinado a comer exclusivamente cocinado.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten
en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1308 kJ / 315 kcal |
| Grasas totales | 25,6 g |
| – de las cuales: saturadas | 10,4 g |
| Hidratos de carbono | 6,0 g |
| – de los cuales: azúcares | 0,44 g |
| Proteínas | 20,6 g |
| Sal | 3,45 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
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