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Panceta con hueso Macario

Descripción

Panceta de cerdo Macario de excelente calidad curada en nuestros secaderos siguiendo el proceso artesanal tradicional gallego.

23,70 IVA incluido
7,90 /kg

Descripción

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Panceta de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250).

Panceta con costilla curada

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

El proceso de salazón de la panceta consta de un salado individual de las mismas y posterior reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, pasando a un proceso de reposo o post-salado y finalmente a la curación en secadero. Antes del proceso de curado, las pancetas se pueden ahumar.

Salazón en contenedores de plástico unos 4 días a 0-6oC y humedad del 75-95%, reposo o post-salado entre 7-15 días a 0-6oC y 80-95% de humedad. Curado en secadero entre 20-30 días a 6-15oC y 75% de humedad.
También se puede ahumar antes de su curación, durante 4 días a 15-20oC.

Aspecto normal tirando a un color rojizo oscuro. Merma aproximada de un 20-30% durante su curación.

En ambientes limpios, frescos y secos.

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 6 meses desde su óptima curación.

La panceta con costilla se puede consumir cruda (siempre que el producto se encuentre bien curado) o cocinada (cocida o a la plancha).

Asar la pieza entera es una manipulación inapropiada no intencionada pero esperada.

La panceta con costilla curada está destinada para su consumo cocido, a la plancha o crudo.

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía 1784 kJ / 430 kcal
Grasas totales 33,5 g
– de las cuales: saturadas 18,9 g
Hidratos de carbono 14,2 g
– de los cuales: azúcares 0,19 g
Proteínas 17,8 g
Sal 5,58 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Parámetros Valor de Referencia
Escherichia coli 500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus < 100 U.F.C. / g
Salmonella Ausencia 25 g
Clostridium sulfito reductores < 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g

Información adicional

Peso 3 kg

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Panceta con hueso Macario

23,70 IVA incluido
7,90 /kg