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Jamón curado bodega Macario

(más de 9 meses de curación)

Descripción

Reducido en sal. Libre de lactosa y gluten ¡como todos nuestros productos! Certificado Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano. De nuestra pasión por el jamón surgió el jamón curado Macario de más de 9 meses de curación. Queríamos que nuestro jamón fórmase parte de tu día a día. ¡Rico y saludable! Reducido en sal. Formato ideal para tu dieta diaria.

35,00 IVA incluido

Descripción

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Jamón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, antioxidantes E 331iii y E-301, conservador E-252 (8,00%), azúcar, dextrosa).

Jamón más de 9 meses de curación

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Pesado y loteado de los jamones, posterior salado uno a uno y reposo en contenedores de plástico con sal. Transcurridos unos días, se levantan y se desalan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y luego el secado y maduración en secadero. Durante esta última fase puede realizarse el proceso de adición de manteca de cerdo para mejorar su conservación, alcanzado posteriormente el punto óptimo de maduración.

Pesado, loteado de jamones y salazón (1día/kg de producto fresco), a una temperatura inferior a 6oC y humedad del 75-95%. Post salado durante 90-120 días a 0-6oC y 80-95% de humedad. Proceso de secado y maduración a temperatura superior a 10oC y humedad aproximada el 75%, alcanzando finalmente una temperatura máxima de 25oC. Tiempo estimado de curación 9 meses.

Mermas estimadas del 20-30% durante su proceso de curación.

En ambientes limpios, frescos y secos.

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses tras su curación óptima.

El jamón de más de 9 meses de curación se vende por pieza sin envasar. Una vez adquirido por parte del consumidor, se coloca en lugar ventilado y seco para su mejor conservación.

Este jamón no es apropiado freírlo, aunque puede hacerse. Suele elaborarse mediante cocción.

El jamón de más de 9 meses de curación es un alimento destinado a consumir cocinado.

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía 1102 kJ / 262 kcal
Grasas totales 10,3 g
– de las cuales: saturadas 3,1 g
Hidratos de carbono 15,9 g
– de los cuales: azúcares < 0,10 g
Proteínas 26,5 g
Sal 3,89 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Parámetros Valor de Referencia
Escherichia coli 500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus < 100 U.F.C. / g
Salmonella Ausencia 25 g
Clostridium sulfito reductores < 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g

Información adicional

Peso 7 kg
Elige el peso

Pieza entera de 7 kgs. aprox., Pieza entera de 8 kgs. aprox., Pieza entera de 9 kgs. aprox.

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Jamón curado bodega Macario

(más de 9 meses de curación)

35,00 IVA incluido