Jamón serrano Gran Reserva Macario
(más de 15 meses de curación)
desde €8,63 /kg
Reducido en sal. Libre de lactosa y gluten. Certificado E.T.G. Certificado de Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano. Elaborado siguiendo el método tradicional, obteniendo la textura y sabor que tanto gusta. Nuestro abuelo Macario nos dio la fórmula para hacer el mejor jamón serrano salido de la sierra gallega. Equilibrado y saludable, con la sal justa y el sabor de siempre.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Jamón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, antioxidantes E 331iii y E-301, conservador E-252 (8,00%), azúcar, dextrosa).
Jamón gran reserva
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes
genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia,
manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Pesado y loteado de los jamones, posterior salado uno a uno y reposo en contenedores de plástico con sal. Transcurridos unos días, se levantan y se desalan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y luego el secado y maduración en secadero. Durante esta última fase se realiza el proceso de adición de manteca de cerdo para su conservación, alcanzado finalmente el punto óptimo de maduración.
Pesado, loteado de jamones y salazón (1día/kg de producto fresco), a una temperatura inferior a 6oC y humedad del 75-95%. Post salado durante 90-120 días a 0-6oC y 80-95% de humedad. Proceso de secado y maduración a temperatura superior a 10oC y humedad aproximada el 75%, alcanzando finalmente una temperatura máxima de 25oC. Tiempo estimado de curación 18 meses, siendo para el jamón gran reserva siempre superior a 15 meses.
En ambientes limpios, frescos y secos.
Mermas estimadas del 30-40% durante el proceso de curación.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses, tras la curación óptima del producto.
El jamón curado se vende por pieza sin envasar. Una vez adquirido por parte del consumidor, se coloca en lugar ventilado y seco para su mejor conservación. Se corta con cuchillo preferiblemente en un jamonero.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
El jamón curado no es apropiado freírlo ni cocerlo si está curado.
El jamón curado es un alimento destinado a consumir principalmente en crudo. Este jamón es bajo en sal.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga
alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1102 kJ / 262 kcal |
| Grasas totales | 10,3 g |
| – de las cuales: saturadas | 3,1 g |
| Hidratos de carbono | 15,9 g |
| – de los cuales: azúcares | < 0,10 g |
| Proteínas | 26,5 g |
| Sal | 3,89 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
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