Jamón serrano deshuesado Gran Reserva Macario media pieza
(más de 15 meses de curación)
€37,00 IVA incluido€12,33 /kg
Reducido en sal. Libre de lactosa y gluten ¡como todos nuestros productos! Certificado Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano. Queríamos que el jamón curado formase parte de nuestra dieta y por eso hemos hecho nuestro jamón de siempre en un fórmato más práctico. Reducido en sal. Formato deshuesado. ¡Listo para lonchear!
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Jamón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, antioxidantes E 331iii y E-301, conservador E-252 (8,00%), azúcar, dextrosa).
Jamón gran reserva sin hueso
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Pesado y loteado de los jamones, posterior salado uno a uno y reposo en contenedores de plástico con sal. Transcurridos unos días, se levantan y se desalan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y luego el secado y maduración en secadero. Durante esta última fase se realiza el proceso de adición de manteca de cerdo para su conservación.
Alcanzado el punto óptimo de maduración se selecciona para deshuesar, realizando el mismo de forma manual. Una vez deshuesado se prensa en nuestros moldes para después envasarlo al vacío, bien en formato entero, mitades o cuartos.
Pesado, loteado de jamones y salazón (1día/kg de producto fresco), a una temperatura inferior a 6oC y humedad del 75-95%. Post-salado durante 90-120 días a 0-6oC y 80-95% de humedad. Proceso de secado y maduración a temperatura superior a 10oC y humedad aproximada el 75%, alcanzando finalmente una temperatura máxima de 25oC. Tiempo de curación superior a 15 meses. Posterior deshuesado y preparado para envasar.
Aspecto normal, textura ni dura ni blanda, color rosáceo intenso. Merma estimada del 35-40% durante su proceso de curación.
En ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 8 meses desde la fecha de envasado.
El jamón sin hueso se vende envasado al vacío. Al sacarlo de la bolsa, se corta con cuchillo o con máquina de lonchear. En caso de pincharse la bolsa, es conveniente sacarlo cuanto antes de la misma y refrigerarlo.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
El jamón sin hueso no es apropiado freírlo ni cocerlo si está curado.
El jamón sin hueso es un alimento destinado a consumir en crudo.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1102 kJ / 262 kcal |
| Grasas totales | 10,3 g |
| – de las cuales: saturadas | 3,1 g |
| Hidratos de carbono | 15,9 g |
| – de los cuales: azúcares | < 0,10 g |
| Proteínas | 26,5 g |
| Sal | 3,89 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
