Jamón serrano deshuesado Gran Reserva Macario media pieza

(más de 15 meses de curación)

37,00 IVA incluido
12,33 /kg

Reducido en sal. Libre de lactosa y gluten ¡como todos nuestros productos! Certificado Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano. Queríamos que el jamón curado formase parte de nuestra dieta y por eso hemos hecho nuestro jamón de siempre en un fórmato más práctico. Reducido en sal. Formato deshuesado. ¡Listo para lonchear!

Categorías: Jamón, Serrano, Jamones
Especificación Técnica
Información Adicional

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Ingredientes

Jamón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, antioxidantes E 331iii y E-301, conservador E-252 (8,00%), azúcar, dextrosa).

Denominación comercial

Jamón gran reserva sin hueso

Características generales

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Características tecnológicas

Pesado y loteado de los jamones, posterior salado uno a uno y reposo en contenedores de plástico con sal. Transcurridos unos días, se levantan y se desalan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y luego el secado y maduración en secadero. Durante esta última fase se realiza el proceso de adición de manteca de cerdo para su conservación.
Alcanzado el punto óptimo de maduración se selecciona para deshuesar, realizando el mismo de forma manual. Una vez deshuesado se prensa en nuestros moldes para después envasarlo al vacío, bien en formato entero, mitades o cuartos.

Condiciones de elaboración

Pesado, loteado de jamones y salazón (1día/kg de producto fresco), a una temperatura inferior a 6oC y humedad del 75-95%. Post-salado durante 90-120 días a 0-6oC y 80-95% de humedad. Proceso de secado y maduración a temperatura superior a 10oC y humedad aproximada el 75%, alcanzando finalmente una temperatura máxima de 25oC. Tiempo de curación superior a 15 meses. Posterior deshuesado y preparado para envasar.

Aspecto / Merma

Aspecto normal, textura ni dura ni blanda, color rosáceo intenso. Merma estimada del 35-40% durante su proceso de curación.

Almacenamiento y conservación

En ambientes limpios, frescos y secos.

Vida útil del producto

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 8 meses desde la fecha de envasado.

Manipulación Esperada

El jamón sin hueso se vende envasado al vacío. Al sacarlo de la bolsa, se corta con cuchillo o con máquina de lonchear. En caso de pincharse la bolsa, es conveniente sacarlo cuanto antes de la misma y refrigerarlo.

Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada

El jamón sin hueso no es apropiado freírlo ni cocerlo si está curado.

Condiciones de Uso Previsto

El jamón sin hueso es un alimento destinado a consumir en crudo.

Grupo de Consumidores

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Alergias o Intolerancias

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Modificaciones respecto a la edición anterior

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía1102 kJ / 262 kcal
Grasas totales10,3 g
– de las cuales: saturadas3,1 g
Hidratos de carbono15,9 g
– de los cuales: azúcares< 0,10 g
Proteínas26,5 g
Sal3,89 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
ParámetrosValor de Referencia
Escherichia coli500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus< 100 U.F.C. / g
SalmonellaAusencia 25 g
Clostridium sulfito reductores< 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenesAusencia 25 g

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