Paleta Macario
desde €6,10 /kg
Las paletas Macario provienen de animales seleccionados de la sierra gallega. Siguiendo el proceso de curación tradicional pasan por las fases de salazón y secado en condiciones óptimas. La curación es lenta y larga mejorando la textura y el sabor.
Ingredientes
Paleta de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, antioxidantes E-331iii y E-301, conservador E-252, azúcar, dextrosa).
Denominación comercial
Paleta, con o sin pata
Características generales
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Características tecnológicas
Pesado y loteado de las paletas. Adición de aditivos para proceder posteriormente a su salado una a una y reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se procede a su levantamiento y lavado, reposo o post-salado y finalmente maduración en secadero.
Condiciones de elaboración
Pesado y loteado de las paletas pieza por pieza, salazón en contenedores de plástico entre 0,75-1 día/kg fresco a 0-6oC. Reposo o post-salado unos 30-45 días aproximadamente a 0-6oC y 80-95% de humedad. Curado en secadero entre 20-30 días a 10-16oC y 75% humedad aproximadamente.
Aspecto / Merma
Aspecto normal tirando a un color rojo. Mermas estimadas entre un 20-30% durante su curación.
Almacenamiento y conservación
En ambientes limpios, frescos y secos.
Vida útil del producto
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 6 meses desde su óptima curación.
Manipulación Esperada
Para consumir este producto cocinado, se aconseja dejarlo en remojo en agua fría durante 12 horas, proceso que debe realizarse a temperaturas adecuadas de refrigeración (inferiores a 7oC). Si el producto está curado, puede consumirse en crudo (loncheado).
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
No es apropiado consumir este producto cocinado sin desalarlo previamente.
Condiciones de Uso Previsto
La paleta semicurada está destinada a consumir cocinada. Si el producto alcanza un alto grado de curación, puede consumirse en crudo.
Grupo de Consumidores
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Alergias o Intolerancias
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1064 kJ / 254 kcal |
| Grasas totales | 13,4 g |
| – de las cuales: saturadas | 4,3 g |
| Hidratos de carbono | 9,4 g |
| – de los cuales: azúcares | < 0,10 g |
| Proteínas | 24,0 g |
| Sal | 4,03 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
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