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Paleta Macario

Descripción

Las paletas Macario provienen de animales seleccionados de la sierra gallega. Siguiendo el proceso de curación tradicional pasan por las fases de salazón y secado en condiciones óptimas. La curación es lenta y larga mejorando la textura y el sabor.

desde 23,60
5,90 /kg

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Descripción

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Paleta de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, antioxidantes E-331iii y E-301, conservador E-252, azúcar, dextrosa).

Paleta, con o sin pata

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Pesado y loteado de las paletas. Adición de aditivos para proceder posteriormente a su salado una a una y reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se procede a su levantamiento y lavado, reposo o post-salado y finalmente maduración en secadero.

Pesado y loteado de las paletas pieza por pieza, salazón en contenedores de plástico entre 0,75-1 día/kg fresco a 0-6oC. Reposo o post-salado unos 30-45 días aproximadamente a 0-6oC y 80-95% de humedad. Curado en secadero entre 20-30 días a 10-16oC y 75% humedad aproximadamente.

Aspecto normal tirando a un color rojo. Mermas estimadas entre un 20-30% durante su curación.

En ambientes limpios, frescos y secos.

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 6 meses desde su óptima curación.

Para consumir este producto cocinado, se aconseja dejarlo en remojo en agua fría durante 12 horas, proceso que debe
realizarse a temperaturas adecuadas de refrigeración (inferiores a 7oC). Si el producto está curado, puede consumirse en crudo (loncheado).

No es apropiado consumir este producto cocinado sin desalarlo previamente.

La paleta semicurada está destinada a consumir cocinada.
Si el producto alcanza un alto grado de curación, puede consumirse en crudo.

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía 1064 kJ / 254 kcal
Grasas totales 13,4 g
– de las cuales: saturadas 4,3 g
Hidratos de carbono 9,4 g
– de los cuales: azúcares < 0,10 g
Proteínas 24,0 g
Sal 4,03 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Parámetros Valor de Referencia
Escherichia coli 500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus < 100 U.F.C. / g
Salmonella Ausencia 25 g
Clostridium sulfito reductores < 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g

Información adicional

Peso 9 kg
Elige el peso

Pieza entera de 4 kgs. aprox., Pieza entera de 5 kgs. aprox.

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Paleta Macario

desde 23,60
5,90 /kg