GalicianPortugueseSpanish

Cabeza de cerdo Macario

Descripción

Ingrediente estrella que no puede faltar en tu cocido gallego. Se trata de una de las partes más sabrosas del cerdo ya que contiene partes como la oreja y el morro. Es esencial desalarla un día y medio antes.

17,50 IVA incluido pieza de 5 kgs. aprox
3,50 /kg

Descripción

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Cabeza de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250).

Cabeza de cerdo salada.

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Una vez recibidas, se limpian y raspan, se encuerdan manualmente y se lavan antes de iniciar el proceso de salado en contenedores de plástico, en los cuales se dejan en reposo con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con el proceso de reposo y finalmente maduración en secadero. Antes del proceso de curado, las cabezas se pueden ahumar en el ahumadero.

Desarrollo del proceso de salazón en contenedores de plástico a 0-6oC, posterior reposo o post-salado unos 30-45 días aproximadamente a 0-6oC y 80-95% de humedad. Maduración en secadero unos 10 días a temperatura entre 6-15oC y 75% de humedad. También se puede ahumar antes durante 4 días a una temperatura de 15-20oC.

Aspecto normal tirando a un color carne claro. Merma aproximada de un 20%-25% durante su curación.

En ambientes limpios, frescos y secos.

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 6 meses desde su óptima curación.

La cabeza de cerdo se aconseja dejarla en remojo en agua fría durante 12 horas; este proceso debe realizarse a temperaturas adecuadas de refrigeración (inferiores a 7oC).

Comer este producto asado es una manipulación inapropiada no intencionada pero esperada.

La cabeza de cerdo está destinada a consumir cocinada, por lo que se recomienda desalar previamente.

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía1506 kJ / 364 kcal
Grasas totales13,5 g
– de las cuales: saturadas18,6 g
Hidratos de carbono0,0 g
– de los cuales: azúcares< 0,10 g
Proteínas15,7 g
Sal3,72 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Parámetros Valor de Referencia
Escherichia coli 500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus < 100 U.F.C. / g
Salmonella Ausencia 25 g
Clostridium sulfito reductores < 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g

Información adicional

Peso 5.00 kg

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies

Cabeza de cerdo Macario

17,50 IVA incluido pieza de 5 kgs. aprox
3,50 /kg