ENVÍO GRATIS hasta el 5 de Mayo – Promo Especial «Día de la madre»
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Las paletas Macario provienen de animales seleccionados de la sierra gallega. Siguiendo el proceso de curación tradicional pasan por las fases de salazón y secado en condiciones óptimas. La curación es lenta y larga mejorando la textura y el sabor.
desde €24,60€6,10 /kg
Paleta de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, antioxidantes E-331iii y E-301, conservador E-252, azúcar, dextrosa).
Paleta, con o sin pata
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Pesado y loteado de las paletas. Adición de aditivos para proceder posteriormente a su salado una a una y reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se procede a su levantamiento y lavado, reposo o post-salado y finalmente maduración en secadero.
Pesado y loteado de las paletas pieza por pieza, salazón en contenedores de plástico entre 0,75-1 día/kg fresco a 0-6oC. Reposo o post-salado unos 30-45 días aproximadamente a 0-6oC y 80-95% de humedad. Curado en secadero entre 20-30 días a 10-16oC y 75% humedad aproximadamente.
Aspecto normal tirando a un color rojo. Mermas estimadas entre un 20-30% durante su curación.
En ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 6 meses desde su óptima curación.
Para consumir este producto cocinado, se aconseja dejarlo en remojo en agua fría durante 12 horas, proceso que debe
realizarse a temperaturas adecuadas de refrigeración (inferiores a 7oC). Si el producto está curado, puede consumirse en crudo (loncheado).
No es apropiado consumir este producto cocinado sin desalarlo previamente.
La paleta semicurada está destinada a consumir cocinada.
Si el producto alcanza un alto grado de curación, puede consumirse en crudo.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1064 kJ / 254 kcal |
| Grasas totales | 13,4 g |
| – de las cuales: saturadas | 4,3 g |
| Hidratos de carbono | 9,4 g |
| – de los cuales: azúcares | < 0,10 g |
| Proteínas | 24,0 g |
| Sal | 4,03 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
| Peso | 9 kg |
|---|---|
| Elige el peso | Pieza entera de 4 kgs. aprox., Pieza entera de 5 kgs. aprox. |
