Salchichón extra cular Macario
desde €7,30€11,33 /kg
Pocas cosas en la vida tienen un sabor tan especial como uno de nuestros productos estrella: ¡el salchichón extra cular Macario! Con esencia a pimienta y nuez moscada. Perfecto para tus reuniones y fiestas. Tus aperitivos dejaran huella.
(pieza de 1,2 kgs. aprox).
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Magro de cerdo, ingrediente compuesto (LECHE en polvo, humectante E-420i, sal, dextrina, dextrosa, especias, corrector de acidez E-575, aroma, potenciador del sabor E-621, proteína de SOJA, proteína de LECHE, emulgentes (E-450i, E-452i, E-451i), conservadores (E-252, E-250), antioxidante E-392, colorante E-120), sal, pimienta negra, pimienta blanca, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), nuez moscada, tripa ancha de porcino.
Salchichón extra cular
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
El salchichón cular extra se embucha en tripa cular de 60/65. Por un lado se ata con cordón blanco y después se grapa por el otro extremo, se coloca en zona oscura y ventilada para su secado.
Picado de la carne en picadora con placa de 8 mm. Amasado y reposo del magro a 0-4oC para su posterior embutido. Reposo en cámara de embutidos a 4-10oC y 70-90% de humedad. Curado a 10-16oC y humedad del 75%.
Recubrimiento blanquecido, más bien algo duro, tirando a rojizo. Merma aproximada del 35-39% durante su curación.
Envasado el producto conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.
El salchichón cular extra se vende sin envasar o envasado al vacío, en piezas enteras o en medias piezas. Al sacarlo de la bolsa se corta en rodajas con cuchillo o con máquina de lonchear para ser consumido.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
La cocción o el freír el producto es una manipulación inapropiada pero razonablemente esperado.
El salchichón cular extra es un alimento destinado a consumir en crudo.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo. Atención a los intolerantes a la SOJA y a la LECHE y derivados (incluida LACTOSA).
Contiene LECHE y derivados (incluida LACTOSA) y SOJA
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1344 kJ / 321 kcal |
| Grasas totales | 15,7 g |
| – de las cuales: saturadas | 8,0 g |
| Hidratos de carbono | 20,3 g |
| – de los cuales: azúcares | 1,6 g |
| Proteínas | 24,6 g |
| Sal | 2,31 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
