Chorizo extra vela Macario

desde 10,45
11,06 /kg

El chorizo más utilizado para los bocadillos de los peques. Les encantará por su agradable sabor y suavidad. Es también perfecto para ofrecer en tabla a tus invitados.

(Pieza entera de 1,8 kgs. aprox).

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Ingredientes

Magro de cerdo, ingrediente compuesto (dextrosa, sal, dextrina, proteínas LÁCTEAS, proteína de SOJA, estabilizantes E-450i y E-450iii, conservadores E-252 y E-250), sal, pimentón, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), oleorresina, orégano.
ENVOLTURA NO COMESTIBLE.

Denominación comercial

Chorizo extra vela dulce o picante

Características generales

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Características tecnológicas

El chorizo extra vela se embucha en envoltura artificial de calibre 55 x 90 mm, grapando posteriormente un extremo con cordón rojo y blanco, siendo el cordón rojo si el chorizo es picante.

Condiciones de elaboración

Picado mecánico de la carne en picadora con placa de 8 mm o 10 mm. Amasado y reposo del magro durante 1 día a 0-4oC, para posterior embutido. Posterior reposo en cámara de embutidos a 4-10oC y humedad del 70-90% para finalizar el proceso con su curación a 10-16oC y humedad del 70-80%.

Aspecto / Merma

Aspecto normal, más bien duro, tirando a rojo oscuro. Merma aproximada del 34-38% durante su curación.

Almacenamiento y conservación

Envasado el producto conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

Vida útil del producto

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

Manipulación Esperada

El chorizo extra vela se vende envasado al vacío en piezas enteras o en medias piezas. Al sacarlo de la bolsa se corta en rodajas con cuchillo o con máquina de lonchear para ser consumido.

Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada

La cocción o el freír el producto es una manipulación inapropiada pero razonablemente esperada.

Condiciones de Uso Previsto

El chorizo extra vela es un alimento destinado a consumir en crudo.

Grupo de Consumidores

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Alergias o Intolerancias

Contiene SOJA y LACTOSA.

Modificaciones respecto a la edición anterior

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía1304 kJ / 313 kcal
Grasas totales19,3 g
– de las cuales: saturadas9,9 g
Hidratos de carbono7,6 g
– de los cuales: azúcares0,32 g
Proteínas27,1 g
Sal2,26 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
ParámetrosValor de Referencia
Escherichia coli500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus< 100 U.F.C. / g
SalmonellaAusencia 25 g
Clostridium sulfito reductores< 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenesAusencia 25 g

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