Descripción
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Magro de cerdo, ingrediente compuesto (dextrosa, sal, dextrina, proteínas LÁCTEAS, proteína de SOJA, estabilizantes E-450i y E-450iii, conservadores E-252 y E-250), sal, pimentón, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), oleorresina, orégano.
ENVOLTURA NO COMESTIBLE.
Chorizo extra vela dulce o picante
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
El chorizo extra vela se embucha en envoltura artificial de calibre 55 x 90 mm, grapando posteriormente un extremo con cordón rojo y blanco, siendo el cordón rojo si el chorizo es picante.
Picado mecánico de la carne en picadora con placa de 8 mm o 10 mm. Amasado y reposo del magro durante 1 día a 0-4oC, para posterior embutido. Posterior reposo en cámara de embutidos a 4-10oC y humedad del 70-90% para finalizar el proceso con su curación a 10-16oC y humedad del 70-80%.
Aspecto normal, más bien duro, tirando a rojo oscuro. Merma aproximada del 34-38% durante su curación.
Envasado el producto conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.
El chorizo extra vela se vende envasado al vacío en piezas enteras o en medias piezas. Al sacarlo de la bolsa se corta en rodajas con cuchillo o con máquina de lonchear para ser consumido.
La cocción o el freír el producto es una manipulación inapropiada pero razonablemente esperada.
El chorizo extra vela es un alimento destinado a consumir en crudo.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Contiene SOJA y LACTOSA.
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1304 kJ / 313 kcal |
| Grasas totales | 19,3 g |
| – de las cuales: saturadas | 9,9 g |
| Hidratos de carbono | 7,6 g |
| – de los cuales: azúcares | 0,32 g |
| Proteínas | 27,1 g |
| Sal | 2,26 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
