Descripción
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Costilla, rabos y cortezas de cerdo, sal, pimentón dulce, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), pimentón picante, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), tripa ancha de porcino.
Butelo o Botillo
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento. Sin colorantes.
Picado de los ingredientes, adobado de forma tradicional durante 1 día para su embutido en tripa natural de cerdo. Posterior grapado de las piezas una a una con cordón blanco y rojo. Ahumado con leña de roble, que le otorga parte de su aroma característico. Reposo en secadero.
Picado manual. Aderezo durante 1 día a 0-4oC, para su posterior embuchado en ciegos de cerdo. Ahumado durante 24 h. Curado en cámara de embutidos a 4-7oC y humedad entre el 70-90%.
Aspecto normal con un color rojo tirando a oscuro, heterogéneo al corte, no muy ligado. Merma aproximada de un 20%-30% tras su elaboración.
Conservar en refrigeración entre 0-6oC.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 60 días desde su óptima curación.
El butelo se vende al natural, una vez curado. Este producto admite la congelación. Para su consumo, se debe cocer en una bolsa.
Comerlo asado es una manipulación no intencionada pero esperada.
El butelo es un alimento destinado a consumir exclusivamente cocinado.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1308 kJ / 315 kcal |
| Grasas totales | 25,6 g |
| – de las cuales: saturadas | 10,4 g |
| Hidratos de carbono | 6,0 g |
| – de los cuales: azúcares | 0,44 g |
| Proteínas | 20,6 g |
| Sal | 3,45 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
