Botillo o butelo Macario

11,00 IVA incluido pieza de 1 kgs. aprox
11,00 /kg

Embutido para cocer, típico de la zona de Lugo y Ourense. Elaborado en nuestra fábrica, su ingrediente principal es la costilla de cerdo a la que se le añade rabo. Embutida en tripa ciega natural.

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Ingredientes

Costilla, rabos y cortezas de cerdo, sal, pimentón dulce, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), pimentón picante, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), tripa ancha de porcino.

Denominación comercial

Butelo o Botillo

Características generales

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento. Sin colorantes.

Características tecnológicas

Picado de los ingredientes, adobado de forma tradicional durante 1 día para su embutido en tripa natural de cerdo. Posterior grapado de las piezas una a una con cordón blanco y rojo. Ahumado con leña de roble, que le otorga parte de su aroma característico. Reposo en secadero.

Condiciones de elaboración

Picado manual. Aderezo durante 1 día a 0-4oC, para su posterior embuchado en ciegos de cerdo. Ahumado durante 24 h. Curado en cámara de embutidos a 4-7oC y humedad entre el 70-90%.

Aspecto / Merma

Aspecto normal con un color rojo tirando a oscuro, heterogéneo al corte, no muy ligado. Merma aproximada de un 20%-30% tras su elaboración.

Almacenamiento y conservación

Conservar en refrigeración entre 0-6oC.

Vida útil del producto

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 60 días desde su óptima curación.

Manipulación Esperada

El butelo se vende al natural, una vez curado. Este producto admite la congelación. Para su consumo, se debe cocer en una bolsa.

Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada

Comerlo asado es una manipulación no intencionada pero esperada.

Condiciones de Uso Previsto

El butelo es un alimento destinado a consumir exclusivamente cocinado.

Grupo de Consumidores

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten.

Alergias o Intolerancias

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Modificaciones respecto a la edición anterior

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía1308 kJ / 315 kcal
Grasas totales25,6 g
– de las cuales: saturadas10,4 g
Hidratos de carbono6,0 g
– de los cuales: azúcares0,44 g
Proteínas20,6 g
Sal3,45 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
ParámetrosValor de Referencia
Escherichia coli500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus< 100 U.F.C. / g
SalmonellaAusencia 25 g
Clostridium sulfito reductores< 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenesAusencia 25 g

Productos Relacionados

Vermú Rojo PETRONI

Vermú Rojo PETRONI

El precio original era: €15,25.El precio actual es: €12,00. IVA incluido

Comprar ahora
Jamón Ibérico de Bellota Cinco Jotas

Jamón Ibérico de Bellota Cinco Jotas

607,75 IVA incluido

Comprar ahora