Chicharrones Macario
€3,64 IVA incluido 300 grs. aprox.€12,13 /kg
Producto típico gallego, elaborado a base de panceta y magro de cerdo. El proceso de elaboración de los chicharrones Macario se adquiere tras una cocción persistente en el tiempo ya que se elaboran muy lentamente. Al tratarse de un plato ya cocinado hace que sea muy práctico, tanto en frío para tostas como en caliente para bocatas o pizza.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Recortes de tocino y sal.
Chicharrón
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Una vez picada la carne, se procede a la cocción de la misma en una caldera acondicionada a tal efecto, añadiendo sal. Realizada la cocción, se retira de la caldera, se amolda y se compacta el producto en unos moldes especiales, extrayendo la grasa. Una vez frío, se desmolda, se recorta y se envasa.
Picado mecánico de los recortes de tocino en una placa de 22 mm. Tiempo de cocción aproximada de 6 horas a una temperatura de entre 120 – 200 oC.
Aspecto normal con textura más bien blanda, de color marrón claro. Merma aproximada entre el 60-70% tras la cocción de la materia prima.
Conservar en condiciones de refrigeración entre 0 – 4oC.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 7 meses desde la fecha de envasado.
El chicharrón se vende envasado al vacío en trozos de distintos tamaños. Para su consumo, se corta con cuchillo o máquina de lonchear.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
El cocer o freír el chicharrón es una manipulación inapropiada.
El chicharrón es un alimento destinado a consumir en el formato de venta, sin nueva cocción.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a la vida útil del producto.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1193 kJ / 285 kcal |
| Grasas totales | 14,6 g |
| – de las cuales: saturadas | 3,6 g |
| Hidratos de carbono | 15,2 g |
| – de los cuales: azúcares | < 0,10 g |
| Proteínas | 23,2 g |
| Sal | 3,81 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
