Descripción
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Recortes de tocino y sal.
Chicharrón
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Una vez picada la carne, se procede a la cocción de la misma en una caldera acondicionada a tal efecto, añadiendo sal. Realizada la cocción, se retira de la caldera, se amolda y se compacta el producto en unos moldes especiales, extrayendo la grasa. Una vez frío, se desmolda, se recorta y se envasa.
Picado mecánico de los recortes de tocino en una placa de 22 mm. Tiempo de cocción aproximada de 6 horas a una temperatura de entre 120 – 200 oC.
Aspecto normal con textura más bien blanda, de color marrón claro. Merma aproximada entre el 60-70% tras la cocción de la materia prima.
Conservar en condiciones de refrigeración entre 0 – 4oC.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 7 meses desde la fecha de envasado.
El chicharrón se vende envasado al vacío en trozos de distintos tamaños. Para su consumo, se corta con cuchillo o máquina de lonchear.
El cocer o freír el chicharrón es una manipulación inapropiada.
El chicharrón es un alimento destinado a consumir en el formato de venta, sin nueva cocción.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Actualización de los datos relativo a la vida útil del producto.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
Valores medios por 100 g de producto | |
Energía | 1193 kJ / 285 kcal |
Grasas totales | 14,6 g |
– de las cuales: saturadas | 3,6 g |
Hidratos de carbono | 15,2 g |
– de los cuales: azúcares | < 0,10 g |
Proteínas | 23,2 g |
Sal | 3,81 g |
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
Parámetros | Valor de Referencia |
Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
Salmonella | Ausencia 25 g |
Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |