Panceta sin hueso en trozos Macario

desde 4,15
11,93 /kg

Nuestra panceta de cerdo Macario en trozos curada en nuestros secaderos siguiendo el proceso artesanal tradicional gallego.

Especificación Técnica
Información Adicional

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Ingredientes

Panceta de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250)

Denominación comercial

Panceta sin costilla curada

Características generales

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Características tecnológicas

El proceso de salazón de la panceta consta de un salado individual de las mismas y posterior reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, con el siguiente proceso de reposo o post-salado y finalmente la curación en secadero. Antes del proceso de curado, las pancetas se pueden ahumar en el ahumadero.

Condiciones de elaboración

Salazón en contenedores de plástico, durante 1 día o día y medio, a 0-6oC y humedad del 75-95%. Reposo o post-salado entre 7-15 días a 0-6oC y 80-95% de humedad. Curado en secadero entre 20-30 días a 6-15oC y 75% de humedad. También se puede ahumar antes de su maduración durante 4 días a 15-20oC.

Aspecto / Merma

Aspecto normal tirando a un color rojizo oscuro. Merma aproximada de un 20-30% durante su curación.

Almacenamiento y conservación

En ambientes limpios, frescos y secos.

Vida útil del producto

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 8 meses desde su fecha de envasado.

Manipulación Esperada

La panceta sin costilla se puede consumir cruda, cocida o a la plancha. Al no tener hueso, puede cortarse con cuchillo o máquina de lonchear.

Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada

Asar la pieza entera es una manipulación inapropiada no intencionada pero esperada.

Condiciones de Uso Previsto

La panceta sin costilla curada está destinada para su consumo cocido, crudo o a la plancha.

Grupo de Consumidores

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Alergias o Intolerancias

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Modificaciones respecto a la edición anterior

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía1784 kJ / 430 kcal
Grasas totales33,5 g
– de las cuales: saturadas18,9 g
Hidratos de carbono14,2 g
– de los cuales: azúcares0,19 g
Proteínas17,8 g
Sal5,58 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
ParámetrosValor de Referencia
Escherichia coli500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus< 100 U.F.C. / g
SalmonellaAusencia 25 g
Clostridium sulfito reductores< 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenesAusencia 25 g

Productos Relacionados

Patas (manos de cerdo)

Patas (manos de cerdo)

2,80 IVA incluido 300 grs. aprox.
9,33 /kg

Comprar ahora