Panceta sin hueso en trozos Macario
desde €4,15€11,93 /kg
Nuestra panceta de cerdo Macario en trozos curada en nuestros secaderos siguiendo el proceso artesanal tradicional gallego.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Panceta de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250)
Panceta sin costilla curada
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
El proceso de salazón de la panceta consta de un salado individual de las mismas y posterior reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, con el siguiente proceso de reposo o post-salado y finalmente la curación en secadero. Antes del proceso de curado, las pancetas se pueden ahumar en el ahumadero.
Salazón en contenedores de plástico, durante 1 día o día y medio, a 0-6oC y humedad del 75-95%. Reposo o post-salado entre 7-15 días a 0-6oC y 80-95% de humedad. Curado en secadero entre 20-30 días a 6-15oC y 75% de humedad. También se puede ahumar antes de su maduración durante 4 días a 15-20oC.
Aspecto normal tirando a un color rojizo oscuro. Merma aproximada de un 20-30% durante su curación.
En ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 8 meses desde su fecha de envasado.
La panceta sin costilla se puede consumir cruda, cocida o a la plancha. Al no tener hueso, puede cortarse con cuchillo o máquina de lonchear.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
Asar la pieza entera es una manipulación inapropiada no intencionada pero esperada.
La panceta sin costilla curada está destinada para su consumo cocido, crudo o a la plancha.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1784 kJ / 430 kcal |
| Grasas totales | 33,5 g |
| – de las cuales: saturadas | 18,9 g |
| Hidratos de carbono | 14,2 g |
| – de los cuales: azúcares | 0,19 g |
| Proteínas | 17,8 g |
| Sal | 5,58 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
