Tocino Macario
€75,44 IVA incluido€9,43 /kg
Tocino de excelente calidad, curado en nuestros secaderos. Utilízalo para dar sustancia a tus cocidos, caldos y pucheros.
Pieza entera de tocino curado. 8 kgs. aproximadamente.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Tocino de cerdo (con o sin hueso), sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250).
Tocino u hoja de tocino
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
El proceso de salazón del tocino se realiza uno en uno y se dejan en reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con un proceso de reposo o post-salado y finalmente la curación en secadero. Antes del proceso de curación se pueden ahumar si se desea.
Salazón en contenedores de plástico a 0-6oC y humedad del 75-95%. Tiempo de salazón aproximado de 12 días. Proceso de post-salado unos 15 días a 0-6oC y 80-95% de humedad. Posibilidad de ahumado del producto durante 5 días. Maduración 20-30 días a una temperatura de 6-15oC al 75% de humedad.
Aspecto normal tirando a un color rojizo. Merma aproximada del 20-30% durante la curación.
En ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 6 meses tras su óptima curación.
El tocino se vende en piezas enteras o a trozos. Se corta con cuchillo o con loncheadora, para su posterior consumo.
Debe colocarse en un lugar ventilado y fresco o en el refrigerador para su mejor conservación.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
Comer este producto en crudo
es una manipulación inapropiada no intencionada pero esperada.
El tocino está destinado a consumir cocinado, por lo que se recomienda desalar previamente.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 2139 kJ / 517 kcal |
| Grasas totales | 44,9 g |
| – de las cuales: saturadas | 26,5 g |
| Hidratos de carbono | 7,7 g |
| – de los cuales: azúcares | < 0,10 g |
| Proteínas | 20,4 g |
| Sal | 2,08 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
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