Jamón curado bodega Macario (más de 9 meses de curación)
€55,00 IVA incluido
Reducido en sal. Libre de lactosa y gluten ¡como todos nuestros productos! Certificado Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano. De nuestra pasión por el jamón surgió el jamón curado Macario de más de 9 meses de curación. Queríamos que nuestro jamón fórmase parte de tu día a día. ¡Rico y saludable! Reducido en sal. Formato ideal para tu dieta diaria.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Jamón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, antioxidantes E 331iii y E-301, conservador E-252 (8,00%), azúcar, dextrosa).
Jamón más de 9 meses de curación
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Pesado y loteado de los jamones, posterior salado uno a uno y reposo en contenedores de plástico con sal. Transcurridos unos días, se levantan y se desalan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y luego el secado y maduración en secadero. Durante esta última fase puede realizarse el proceso de adición de manteca de cerdo para mejorar su conservación, alcanzado posteriormente el punto óptimo de maduración.
Pesado, loteado de jamones y salazón (1día/kg de producto fresco), a una temperatura inferior a 6oC y humedad del 75-95%. Post salado durante 90-120 días a 0-6oC y 80-95% de humedad. Proceso de secado y maduración a temperatura superior a 10oC y humedad aproximada el 75%, alcanzando finalmente una temperatura máxima de 25oC. Tiempo estimado de curación 9 meses.
Mermas estimadas del 20-30% durante su proceso de curación.
En ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses tras su curación óptima.
El jamón de más de 9 meses de curación se vende por pieza sin envasar. Una vez adquirido por parte del consumidor, se coloca en lugar ventilado y seco para su mejor conservación.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
Este jamón no es apropiado freírlo, aunque puede hacerse. Suele elaborarse mediante cocción.
El jamón de más de 9 meses de curación es un alimento destinado a consumir cocinado.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1102 kJ / 262 kcal |
| Grasas totales | 10,3 g |
| – de las cuales: saturadas | 3,1 g |
| Hidratos de carbono | 15,9 g |
| – de los cuales: azúcares | < 0,10 g |
| Proteínas | 26,5 g |
| Sal | 3,89 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
