Cabeza de cerdo Macario
€28,50 IVA incluido pieza de 5 kgs. aprox€5,70 /kg
Ingrediente estrella que no puede faltar en tu cocido gallego. Se trata de una de las partes más sabrosas del cerdo ya que contiene partes como la oreja y el morro. Es esencial desalarla un día y medio antes.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Cabeza de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250).
Cabeza de cerdo salada.
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Una vez recibidas, se limpian y raspan, se encuerdan manualmente y se lavan antes de iniciar el proceso de salado en contenedores de plástico, en los cuales se dejan en reposo con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con el proceso de reposo y finalmente maduración en secadero. Antes del proceso de curado, las cabezas se pueden ahumar en el ahumadero.
Desarrollo del proceso de salazón en contenedores de plástico a 0-6oC, posterior reposo o post-salado unos 30-45 días aproximadamente a 0-6oC y 80-95% de humedad. Maduración en secadero unos 10 días a temperatura entre 6-15oC y 75% de humedad. También se puede ahumar antes durante 4 días a una temperatura de 15-20oC.
Aspecto normal tirando a un color carne claro. Merma aproximada de un 20%-25% durante su curación.
En ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 6 meses desde su óptima curación.
La cabeza de cerdo se aconseja dejarla en remojo en agua fría durante 12 horas; este proceso debe realizarse a temperaturas adecuadas de refrigeración (inferiores a 7oC).
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
Comer este producto asado es una manipulación inapropiada no intencionada pero esperada.
La cabeza de cerdo está destinada a consumir cocinada, por lo que se recomienda desalar previamente.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1506 kJ / 364 kcal |
| Grasas totales | 13,5 g |
| – de las cuales: saturadas | 18,6 g |
| Hidratos de carbono | 0,0 g |
| – de los cuales: azúcares | < 0,10 g |
| Proteínas | 15,7 g |
| Sal | 3,72 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
