Descripción
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Lacón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250).
Lacón curado con pata o sin pata
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia en todo momento manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Salazón de las piezas una a una y posterior reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y finalmente curación en secadero.
Antes del proceso de curado, los lacones se pueden ahumar en el ahumadero.
Salazón en contenedores de plástico entre 0,75-1 día/kg de producto fresco a una temperatura de 0-6oC y humedad del 75-95%. Reposo o post-salado unos 30 días aproximadamente a 0-6oC y 80-95% de humedad. Curado en secadero unos 10 días a temperatura entre 6-15oC y 75% de humedad. Posibilidad de ahumado 4 días a 15-20oC.
Aspecto normal tirando a un color rojo. Mermas estimadas entre un 20-30% durante la curación.
En ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 6 meses tras su óptima curación.
Para su consumo, se aconseja dejar este producto en remojo en agua fría durante 12 horas para desalarlo, proceso que debe realizarse a temperaturas adecuadas de refrigeración, inferiores a 7oC.
Comer este producto en crudo es una manipulación inapropiada no intencionada pero esperada.
El lacón curado está destinado a consumir cocinado, por lo que se recomienda desalar previamente.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1064 kJ / 254 kcal |
| Grasas totales | 13,4 g |
| – de las cuales: saturadas | 4,3 g |
| Hidratos de carbono | 9,4 g |
| – de los cuales: azúcares | < 0,10 g |
| Proteínas | 24,0 g |
| Sal | 4,03 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
