Lacón gallego Macario

desde 8,12 /kg

Mmmm…cocido gallego. Nuestro lacón Macario tiene un sabor y texturas indescriptibles. Procede de la extremidad anterior del cerdo y es curado en nuestros secaderos hasta obtener su característico sabor. ¡Es ideal para tus cocidos gallegos! Recuerda desalarlo primero. Avisa a tus invitados: ¡hoy hay cocido gallego Macario en casa!

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Ingredientes

Lacón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250).

Denominación comercial

Lacón curado con pata o sin pata

Características generales

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia en todo momento manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Características tecnológicas

Salazón de las piezas una a una y posterior reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y finalmente curación en secadero.
Antes del proceso de curado, los lacones se pueden ahumar en el ahumadero.

Condiciones de elaboración

Salazón en contenedores de plástico entre 0,75-1 día/kg de producto fresco a una temperatura de 0-6oC y humedad del 75-95%. Reposo o post-salado unos 30 días aproximadamente a 0-6oC y 80-95% de humedad. Curado en secadero unos 10 días a temperatura entre 6-15oC y 75% de humedad. Posibilidad de ahumado 4 días a 15-20oC.

Aspecto / Merma

Aspecto normal tirando a un color rojo. Mermas estimadas entre un 20-30% durante la curación.

Almacenamiento y conservación

En ambientes limpios, frescos y secos.

Vida útil del producto

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 6 meses tras su óptima curación.

Manipulación Esperada

Para su consumo, se aconseja dejar este producto en remojo en agua fría durante 12 horas para desalarlo, proceso que debe realizarse a temperaturas adecuadas de refrigeración, inferiores a 7oC.

Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada

Comer este producto en crudo es una manipulación inapropiada no intencionada pero esperada.

Condiciones de Uso Previsto

El lacón curado está destinado a consumir cocinado, por lo que se recomienda desalar previamente.

Grupo de Consumidores

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Alergias o Intolerancias

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Modificaciones respecto a la edición anterior

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía1064 kJ / 254 kcal
Grasas totales13,4 g
– de las cuales: saturadas4,3 g
Hidratos de carbono9,4 g
– de los cuales: azúcares< 0,10 g
Proteínas24,0 g
Sal4,03 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
ParámetrosValor de Referencia
Escherichia coli500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus< 100 U.F.C. / g
SalmonellaAusencia 25 g
Clostridium sulfito reductores< 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenesAusencia 25 g

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