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Lacón gallego Macario

Descripción

Mmmm…cocido gallego. Nuestro lacón Macario tiene un sabor y texturas indescriptibles. Procede de la extremidad anterior del cerdo y es curado en nuestros secaderos hasta obtener su característico sabor. ¡Es ideal para tus cocidos gallegos! Recuerda desalarlo primero. Avisa a tus invitados: ¡hoy hay cocido gallego Macario en casa!

desde 17,70
5,90 /kg

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Descripción

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Lacón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250).

Lacón curado con pata o sin pata

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia en todo momento manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Salazón de las piezas una a una y posterior reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y finalmente curación en secadero.
Antes del proceso de curado, los lacones se pueden ahumar en el ahumadero.

Salazón en contenedores de plástico entre 0,75-1 día/kg de producto fresco a una temperatura de 0-6oC y humedad del 75-95%. Reposo o post-salado unos 30 días aproximadamente a 0-6oC y 80-95% de humedad. Curado en secadero unos 10 días a temperatura entre 6-15oC y 75% de humedad. Posibilidad de ahumado 4 días a 15-20oC.

Aspecto normal tirando a un color rojo. Mermas estimadas entre un 20-30% durante la curación.

En ambientes limpios, frescos y secos.

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 6 meses tras su óptima curación.

Para su consumo, se aconseja dejar este producto en remojo en agua fría durante 12 horas para desalarlo, proceso que debe realizarse a temperaturas adecuadas de refrigeración, inferiores a 7oC.

Comer este producto en crudo es una manipulación inapropiada no intencionada pero esperada.

El lacón curado está destinado a consumir cocinado, por lo que se recomienda desalar previamente.

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía 1064 kJ / 254 kcal
Grasas totales 13,4 g
– de las cuales: saturadas 4,3 g
Hidratos de carbono 9,4 g
– de los cuales: azúcares < 0,10 g
Proteínas 24,0 g
Sal 4,03 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Parámetros Valor de Referencia
Escherichia coli 500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus < 100 U.F.C. / g
Salmonella Ausencia 25 g
Clostridium sulfito reductores < 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g

Información adicional

Peso 9 kg
Elige el peso

Pieza entera de 3 kgs. aprox., Pieza entera de 4 kgs. aprox.

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Lacón gallego Macario

desde 17,70
5,90 /kg