Mini lacón gallego Macario
€8,00 IVA incluido€8,00 /kg
El sabor del lacón gallego Macario en formato mini. Recuerda desalarlo primero. Disfruta del lacón con grelos acompañado de cachelos y chorizos extra Macario.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Lacón mini de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250)
Mini lacón curado
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Salazón de las piezas una a una y posterior reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y finalmente curación en secadero. Antes del proceso de curado, los lacones se pueden ahumar en el ahumadero.
Salazón en contenedores de plástico entre 0,75-1 día/kg de producto fresco a una temperatura de 0-6oC y humedad del 75-95%. Reposo o post-salado unos 30 días aproximadamente a 0-6oC y 80-95% de humedad. Curado en secadero unos 10 días a temperatura entre 6-15oC y 75% de humedad. Posibilidad de ahumado 4 días a 15-20oC.
Aspecto normal tirando a un color rojo. Mermas estimadas entre un 20-30% durante su curación.
En ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 8 meses desde su fecha de envasado (si se envasa) o 6 meses desde su óptima curación (si se suministra sin envasar).
Para su consumo, se aconseja dejar este producto en remojo en agua fría durante 12 horas, con la finalidad de desalarlo. Este proceso debe realizarse a temperaturas adecuadas de refrigeración, inferiores a 7oC.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
Comer este producto en crudo o frito es una manipulación inapropiada no intencionada pero esperada.
El mini lacón está destinado a consumir cocinado, por lo que se recomienda desalar previamente.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1064 kJ / 254 kcal |
| Grasas totales | 13,4 g |
| – de las cuales: saturadas | 4,3 g |
| Hidratos de carbono | 9,4 g |
| – de los cuales: azúcares | < 0,10 g |
| Proteínas | 24,0 g |
| Sal | 4,03 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
