Unto gallego Macario
desde €4,75€5,67 /kg
Ideal para preparar un auténtico caldo gallego. Unto de primera calidad. Reclamado por muchos cocineros gallegos como imprescindible para obtener el característico sabor de esta receta.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Unto de cerdo, sal.
Unto
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Una vez que se dispone del unto de cerdo fresco, se extiende el mismo en láminas finas, que son cubiertas con sal gruesa por toda la superficie. A continuación se añade otra lámina de unto y se repite la adición de sal. En función del grosor deseado para la pieza final, se pueden añadir más capas (de forma general, se emplean 4 capas). Finalmente, se enrosca el unto y se amasa para darle forma, cubriéndolo con papel por la superficie y atándolo con un cordel, para proceder al curado de las piezas. Puede ahumarse.
Tras la preparación de la pieza, proceso de reposo de 1 día a 4-7oC y humedad del 70-90% en la cámara de embutido, para proceder a continuación a su ahumado durante 1 día. Posterior maduración durante un mínimo de 3 meses a 4-10oC y humedad del 70-90%.
Aspecto normal con un color ligeramente amarillento. Merma aproximada del 25% durante su maduración.
En ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses tras su óptima maduración.
Este producto se emplea principalmente como ingrediente para cocinar, con la finalidad de mejorar el sabor de las comidas, aportando grasa a las mismas.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
Su consumo en crudo es una manipulación inapropiada.
El unto es un producto destinado a consumir cocinado.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 3749 kJ / 896 kcal |
| Grasas totales | 99,0 g |
| – de las cuales: saturadas | 39,23 g |
| Hidratos de carbono | 0,0 g |
| – de los cuales: azúcares | 0,0 g |
| Proteínas | 0,0 g |
| Sal | 0,90 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
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