Cecina de Babilla Macario
desde €23,50€18,20 /kg
Si quieres llenar tus aperitivos de sabor, no te puedes perder nuestra cecina Macario. Seleccionamos la mejor pieza de carne de vacuno proveniente de León. Sólo seleccionamos la babilla, una de las partes más jugosas del cuarto trasero de la vaca, que curamos de forma tradicional en nuestras instalaciones. Rica en proteínas. Sin carbohidratos y baja en grasa. Es ideal para un picoteo saludable.
(pieza entera de 5 kgs. aprox)
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Babilla de vaca, contra-culata-redondo de vaca o tapa de vaca, sal, azúcar, sal nitrificante (sal, antioxidantes E-331iii y E-301, conservador E-252 (8,00%), azúcar, dextrosa).
Cecina de vaca
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia.
Se inicia su preparación con un masaje manual de la carne de vaca con los aditivos empleados (sal, azúcar y nitrificante), salando posteriormente el producto con sal gorda. Se mantiene así durante dos días y medio en salazón, procediendo a continuación a levantarlo y lavarlo. Tras este proceso, se trasladan las piezas a un secadero y se dejan en reposo 3 meses. Posteriormente se llevan las mismas al ahumadero durante 24 horas, continuando después el proceso de reposo otros 2 meses. Finalmente, se recubre la cecina con manteca de cerdo y se traslada a un secadero a mayor temperatura para proceder a su maduración, durante unos 4 o 5 meses más, hasta alcanzar el punto óptimo.
proceso inicial de reposo de la cecina a una temperatura de 0-6oC y humedad del 70-90% durante los primeros meses, para continuar con el proceso de maduración a una temperatura aproximada de 6o-15oC y un 75% de humedad, antes de su envasado y posterior venta. Proceso de ahumado con leña de roble en las primeras etapas de reposo.
Color pardo, ligeramente oscuro. Merma aproximada de un 30-40% durante su curación.
Envasado el producto, conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 8 meses desde la fecha de envasado.
La cecina se vende envasada al vacío en piezas enteras o en medias piezas. Al sacarlo de la bolsa se corta en lonchas
con cuchillo o con máquina de lonchear para ser consumida.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
La cocción o el freír el producto es una manipulación inapropiada
pero razonablemente esperada.
La cecina es un alimento destinado a consumir en crudo.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
La cecina no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1350 kJ / 323 kcal |
| Grasas totales | 18,2 g |
| – de las cuales: saturadas | 2,9 g |
| Hidratos de carbono | 4,9 g |
| – de los cuales: azúcares | 1,1 g |
| Proteínas | 34,9 g |
| Sal | 1,73 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
