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Cabecero de lomo Macario

Descripción

El cabecero de lomo Macario tiene una gran jugosidad. Es una apuesta segura para ofrecer a familiares y amigos. Nunca falla como entrante. ¡Será lo primero que se terminen tus invitados!

desde 4,80
10,75 /kg

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Descripción

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

Cabecero de lomo de cerdo, sal, ingrediente compuesto (especias y extracto de especias, sal, extracto de pimentón
E-160c), preparado (sal, azúcar, conservadores E-252 y E-250, dextrosa, antioxidante E-301), pimentón picante, envoltura
artificial.

Cabecero de lomo

Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Cabezadas de lomo embutidas en tripas de cerdo de calibres entre 60-80 mm, embuchadas pieza a pieza y grapadas por los extremos, con posterior atado a un cordón rojo. Producto ahumado con leña de roble para otorgarle parte de su aroma característico.

Adobado de los lomos a 0-4oC durante 4-8 días, para su posterior embutido. Reposo en la cámara de embutidos a 4-10oC y 70-90% de humedad. Posterior ahumado durante 6 h. Curación a 10-16oC y 75% de huemdad.

Aspecto normal, más bien algo duro, tirando a rojizo. Merma de un 35-38% durante su curación.

Envasado el producto, conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

El cabecero de lomo se vende envasado al vacío en piezas enteras o en medias piezas. Al abrir la bolsa, se corta en rodajas con cuchillo o con máquina de lonchear para su consumo.

La cocción o el freír el producto es una manipulación inapropiada pero razonablemente esperada.

El cabecero de lomo es un alimento destinado a consumir en crudo.

Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.

Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.

Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valores medios por 100 g de producto
Energía1143 kJ / 272 kcal
Grasas totales10,5 g
– de las cuales: saturadas8,0 g
Hidratos de carbono7,9 g
– de los cuales: azúcares0,15 g
Proteínas36,5 g
Sal1,90 g
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Parámetros Valor de Referencia
Escherichia coli 500 – 5000 U.F.C. / g
Staphylococcus aureus < 100 U.F.C. / g
Salmonella Ausencia 25 g
Clostridium sulfito reductores < 100 U.F.C. / g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g

Información adicional

Peso 0.8 kg
Cantidad

Media pieza, Pieza entera

Cabecero de lomo Macario

desde 4,80
10,75 /kg