Cabecero de lomo Macario
desde €5,60€12,75 /kg
El cabecero de lomo Macario tiene una gran jugosidad. Es una apuesta segura para ofrecer a familiares y amigos. Nunca falla como entrante. ¡Será lo primero que se terminen tus invitados!
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Cabecero de lomo de cerdo, sal, ingrediente compuesto (especias y extracto de especias, sal, extracto de pimentón
E-160c), preparado (sal, azúcar, conservadores E-252 y E-250, dextrosa, antioxidante E-301), pimentón picante, envoltura
artificial.
Cabecero de lomo
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Cabezadas de lomo embutidas en tripas de cerdo de calibres entre 60-80 mm, embuchadas pieza a pieza y grapadas por los extremos, con posterior atado a un cordón rojo. Producto ahumado con leña de roble para otorgarle parte de su aroma característico.
Adobado de los lomos a 0-4oC durante 4-8 días, para su posterior embutido. Reposo en la cámara de embutidos a 4-10oC y 70-90% de humedad. Posterior ahumado durante 6 h. Curación a 10-16oC y 75% de huemdad.
Aspecto normal, más bien algo duro, tirando a rojizo. Merma de un 35-38% durante su curación.
Envasado el producto, conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.
El cabecero de lomo se vende envasado al vacío en piezas enteras o en medias piezas. Al abrir la bolsa, se corta en rodajas con cuchillo o con máquina de lonchear para su consumo.
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
La cocción o el freír el producto es una manipulación inapropiada pero razonablemente esperada.
El cabecero de lomo es un alimento destinado a consumir en crudo.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 1143 kJ / 272 kcal |
| Grasas totales | 10,5 g |
| – de las cuales: saturadas | 8,0 g |
| Hidratos de carbono | 7,9 g |
| – de los cuales: azúcares | 0,15 g |
| Proteínas | 36,5 g |
| Sal | 1,90 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
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