Solana Macario
€5,25 IVA incluido 500 grs. aprox.€10,50 /kg
Se trata del espinazo del cerdo. Una carne con muy poco contenido en grasa que puedes añadir a tu cocido gallego.
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
Solana de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250)
Solana de cerdo salada
Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.
El proceso de salazón de la solana se realiza pieza a pieza y se dejan en reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y finalmente la curación en secadero.
Salazón en contenedores de plástico a 0-6oC durante 12 días, al 75-95% de humedad. Reposo o post-salado entre 15-45 días a 0-6oC y 80-95% de humedad. Maduración entre 20-30 días a 6-15oC y al 75% de humedad.
Aspecto normal. Merma aproximada de un 20-30% durante su curación.
En ambientes limpios, frescos y secos.
En las perfectas condiciones de almacenamiento, 6 meses desde su óptima curación.
Este producto es aconsejable dejarlo en remojo en agua fría durante 12 horas antes de su consumo, para su desalado,
proceso que debe realizarse en refrigeración (a temperaturas
inferiores a 7oC).
Manipulación inapropiada no intencionada pero razonablemente esperada
Comer este producto asado es una manipulación inapropiada no intencionada pero esperada.
La solana está destinada a consumir cocinada, por lo que se recomienda desalar previamente.
Este producto está destinado a toda la población en general, inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de gluten en el mismo.
Este producto no presenta ningún ingrediente que contenga alérgenos.
Modificaciones respecto a la edición anterior
Actualización de los datos relativo a las condiciones de elaboración.
| CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES | |
| Valores medios por 100 g de producto | |
| Energía | 335 kcal / 1389 kJ |
| Grasas totales | 27,1 g |
| – de las cuales: saturadas | 9,8 g |
| Hidratos de carbono | 3,2 g |
| – de los cuales: azúcares | 0,11 g |
| Proteínas | 19,5 g |
| Sal | 8,46 g |
| CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS | |
| Parámetros | Valor de Referencia |
| Escherichia coli | 500 – 5000 U.F.C. / g |
| Staphylococcus aureus | < 100 U.F.C. / g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Clostridium sulfito reductores | < 100 U.F.C. / g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
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