El risotto botillo o butelo es una receta que combina la intensidad del embutido curado con la cremosidad del queso con el arroz. Esta versión del clásico italiano incorpora el sabor único del botillo de cocer Macario, un producto tradicional gallego que aporta un toque ahumado y especiado al plato. Si buscas una forma innovadora de disfrutar este embutido, esta receta es perfecta para sorprender en la mesa.
Ingredientes para preparar un auténtico risotto botillo o butelo
Para 4 personas necesitarás:
- 1 botillo o butelo de cocer Macario
- 300 g de arroz (tipo arborio o carnaroli)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 g de queso de oveja viejo Los Vivales
- 1 litro de caldo de cocción del botillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y picante al gusto
- 1 nuez de mantequilla
Cómo hacer risotto botillo o butelo paso a paso
1. Cocción del botillo y preparación del caldo
- Cuece el botillo en una olla con agua durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté bien tierno.
- Si lo prefieres, envuélvelo en hojas de berza y papel de aluminio antes de cocinarlo para potenciar su sabor.
- Una vez cocido, reserva el agua de la cocción para utilizarla como base del risotto.
2. Sofrito base del risotto
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
- Agrega sal y una pizca de picante para potenciar los sabores.
- Deshuesa el botillo y añádelo desmenuzado a la sartén, mezclando bien con el sofrito.
3. Incorporación del arroz y el caldo
- Añade el arroz y remueve durante un par de minutos para que absorba bien los aromas.
- Empieza a verter el caldo de cocción del botillo poco a poco, removiendo constantemente para que el arroz suelte su almidón y adquiera una textura cremosa.
- Continúa añadiendo caldo conforme el arroz lo vaya absorbiendo, hasta que esté en su punto (unos 18-20 minutos).
4. Toque final con queso y mantequilla
Retira la sartén del fuego, agrega el queso rallado y la mantequilla, y mezcla bien hasta conseguir un risotto cremoso y lleno de sabor. Deja reposar un par de minutos antes de servir.
Disfruta de un risotto de botillo o butelo con el mejor sabor gallego
Este risotto botillo o butelo es una opción perfecta para quienes buscan una receta original con productos de calidad. Con su textura melosa y el inconfundible sabor del botillo Macario, se convertirá en un plato imprescindible en tu cocina.
